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作者:admin 来源:本站原创 人气:0 时间:2018年02月12日

煨得软嫩、口感微甜的无锡排骨,是大人小孩都喜爱的下饭好滋味。除了无锡排骨外糖醋排骨也很好吃,而且和无锡排骨相比也十分的相近,那么二者有什么区别与不同呢?

无锡排骨vs糖醋排骨有何不同

无锡排骨和糖醋排骨吃起来的口味都是酸酸甜甜的,但无锡排骨是以酱油、冰糖、黄酒等调味料久煮,相当注重火候和功夫才能烧成,糖醋排骨则是单纯将排骨用糖醋酱拌炒即可完成,因此前者多半需要到餐厅才吃得到,后者则是一般家中就可以自己料理的家常菜。

无锡排骨和糖醋排骨有什么区别

选用哪个部位的肉制作:

无锡排骨为猪肉料理,但烹调时各家选择的部位不尽相同,子排、肋排、腩排都很常见,无论是哪一个部位,多半会选择带骨的肉,因为这类部位的肉也会带些较有口感的筋,可以丰富吃起来的口感层次,为整道料理加分不少。

子排:就是一般人说的猪小排,带骨的猪肉,吃起来较有嚼劲。

无锡排骨和糖醋排骨有什么区别

软排:肉质较软,跟着软骨一起的部位,软骨也可以入口。以整只猪的比例来说分量较少,通常要请猪肉摊的老板预留比较买得到!

无锡排骨和糖醋排骨有什么区别

怎么料理才好吃?

整道菜需要经过两到三小时的时间用小火慢慢煨煮,让排骨透过酱汁煨煮的过程渐渐入味,也让排骨肉质慢慢变得软嫩,使其骨肉分离、好入口,但在久煮之下,色泽又必须呈酱红色、不可焦黑,所以虽然这道料理外观看似平凡无奇,但其实是相当耗费时间和功夫才能烧成。

无锡排骨的摆盘方式大多会搭配青菜,这是因为无锡排骨吃法上通常会搭配汆烫过的芥兰菜或青江菜一起食用,可减少油腻口感,吃起来更爽口。较常见的摆盘方式为排骨烧好之后,将青菜平铺在圆盘上或在盘边排成一圈圆形,再将排骨摆在青菜上或是青菜围绕的中心处;也有另一种做法是不以青菜做盘饰,而是直接加入葱段和排骨一起煨煮,无锡排骨入口时多了一层青葱的香气,让味蕾更加满足。

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