猪蹄筋

热量:156大卡/100克

分类:猪蹄筋

适宜人群:老少皆宜,尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

禁忌人群:湿热和痰湿体质不宜多吃猪蹄筋。

猪蹄筋的介绍

猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形。

蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

猪蹄筋的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 100% 水分(克) 62.4
能量(千卡) 156 蛋白质(克) 35.3
脂肪(克) 1.4 碳水化合物(克) 0.5
不溶性纤维(克) 胆固醇(毫克) 79
灰分(克) 0.4 维生素A(微克RE)
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克)
硫胺素(毫克) 0.01 核黄素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 2.9 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 0.1 钙(毫克) 15
磷(毫克) 40 钾(毫克) 46
钠(毫克) 178 镁(毫克) 4
铁(毫克) 2.2 锌(毫克) 2.3
硒(微克) 10.27 铜(毫克) 0.04
锰(毫克) 0.02 酒精(毫升)%
酒精(克)
       

猪蹄筋的功效与作用

1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。

2. 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

猪蹄筋的营养价值

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。

猪蹄筋的做法

水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。

如何挑选猪蹄筋

选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧凑,富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明猪蹄筋保存时间过久,不宜选购。

猪蹄筋的储存方法

猪蹄筋最好趁新鲜制作成菜,如暂时不用,可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质。如果需要长期保存猪蹄筋,则需要把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出化冻即可作为原材料使用。