肉馅

热量:106大卡/100克

分类:肉馅

适宜人群:一般人都可以食用。

肉馅的介绍

猪肉末是指把猪肉去除皮肉和骨头,取净猪肉,再剁成肉蓉而成。根据选取猪肉部位的不同,猪肉末可分为纯瘦肉末、肥瘦肉末和肥肉末3种。纯瘦肉末系选用猪腿肉或臀尖肉加工制作而成;肥瘦肉末是选用五花肉加工而成;肥肉末是用肥膘肉配以少许瘦肉加工制作而成。

肉馅的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 能量(千卡) 106
蛋白质(克) 20.2 脂肪(克) 2.3
碳水化合物(克) 1.2 维生素A(微克) 6
维生素E(微克) 0.35 硫胺素(毫克) 0.07
核黄素(克) 0.13 胆固醇(克) 58
钾(毫克) 284 钠(毫克) 53.6
钙(毫克) 9 镁(毫克) 21
铁(毫克) 2.8 锰(毫克) 0.04
锌(毫克) 3.71 铜(毫克) 0.16
磷(毫克) 172 硒(微克) 10.55
碘(微克) 10.4 烟酸(毫克) 6.3
       

肉馅的做法

剁肉如何不粘刀:用刀剁制的猪肉末比用机器绞制的肉末更加美味可口,但剁完肉末后,剁肉的刀面上常常附有一层油脂,清洗起来比较困难。如果在剁肉前把菜刀放至热水中侵泡3-5分钟,取出后再用姜片在菜刀的表面涂抹几下,剁肉时肉末就不会粘刀,清洗也比较容易,而且剁制的肉末也比较鲜美。

如何挑选肉馅

市场上常见的有2种猪肉末,一种是选用猪腿肉或臀尖肉等瘦肉加工制作而成,选购时要求色泽红润,富有弹性,闻起来没有腥臭味者为佳,另一种为肥瘦肉末,是选用五花肉或肥膘肉配以少许瘦肉加工而成,选购时要求红白相间,水分适当,有猪肉特有的腥香味。

肉馅的储存方法

从超市中购买的小包装猪肉末,如果需要保存1-2天,可直接放冰箱保鲜室内冷藏保鲜。如果需要较长时间的保存,可用保鲜袋将猪肉末和包装一起包裹起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存。