白胡椒

别名:昧履支、浮椒、玉椒

热量:23大卡/100克

分类:香辛料白胡椒

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜食欲不振、感冒、胃寒、呕吐患者。

禁忌人群:消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。

胡椒的简介

【别名】:昧履支(《百阳杂俎》),浮椒(《东医宝鉴》),玉椒(《通雅》)。

【来源】:为胡椒科植物胡椒的果实。当果穗基部的果实开始变红时,剪下果穗,晒干或烘干后,即成黑褐色,取下果实,通称黑胡椒。如全部果实均已变红时采收,用水浸渍数天,擦去外果皮,晒干,则表面里灰白色,通称白胡椒。

【性味】:辛,热。

1、《唐本草》:味辛,大温,无毒。

2、《日用本草》:味辛,热。有毒。

胡椒的功效与作用

温中散气;下气止痛;止泻;开胃;解毒。主胃寒疼痛;呕吐;食欲不振;中鱼蟹毒。用于胃寒呕吐,腹痛泄泻,食欲不振,癫痫痰多。

胡椒的用法用量

内服:煎汤,2.5~5克;或入丸、散。外用:研末调敷或置膏药内贴之。

阴虚有火者忌服。

1、《海药本草》:不宜多服,损肺。

2、《本草备要》:多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。

3、《随息居饮食谱》:多食动火燥液,耗气伤阴,破血堕胎,发疮损目,故孕妇及阴虚内热,血证痔患,或有咽喉口齿目疾者皆忌之。绿豆能制其毒。

4、消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食胡椒。

营养分析

1、 胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲;

2、 胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒;

3、 有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用,而且它可以解鱼虾肉毒。

相关人群

一般人群均可食用,消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。

制作指导

1、 无论黑、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许,均匀拌入;

2、 由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在0、3克~1克左右比较适宜;

3、 肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰;

4、 有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用;

5、 平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒。

胡椒的分布状况

胡椒原产于印度西南海岸西高止山脉的热带雨林。公元前第四世纪已有栽培。中世纪由葡萄牙人传入马来群岛,此后又由荷兰人传入斯里兰卡、印度尼西亚等地。19世纪中叶,印度支那也开始种植,现已遍及亚、非、拉近20个国家和地区,主要消费国为美国、德国、法国、泰国。高质量得黑胡椒来自泰国、马来西亚、印度和巴西等地,白胡椒以苏门答腊和沙捞越这两地区得最好。我国于1951年从马来西亚引种于海南岛琼海县试种,1956年后,广东、云南、广西、福建等省区也陆续引种试种成功,栽培地区已扩大到北纬纬25度。