青蚕豆

别名:胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆

热量:111大卡/100克

分类:豆及其制品蚕豆 青蚕豆

适宜人群:一般人都是可以食用。

禁忌人群:中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

青蚕豆的介绍

青蚕豆又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆属一年生草本,营养价值丰富,含8种必需氨基酸,碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作饲料。

青蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。祖国医学认为,扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

青蚕豆的热量表(100克含热量大卡)

营养素含量(每100克)   营养素含量(每100克)  
热量(大卡) 111.00 碳水化合物(克) 16.40
脂肪(克) 0.40 蛋白质(克) 8.80
纤维素(克) 3.10 维生素A(微克) 52.00
维生素C(毫克) 16.00 维生素E(毫克) 0.83
胡萝卜素(微克) 310.00 硫胺素(毫克) 0.37
核黄素(毫克) 0.10 烟酸(毫克) 1.50
胆固醇(毫克) 镁(毫克) 46.00
钙(毫克) 16.00 铁(毫克) 3.50
锌(毫克) 1.37 铜(毫克) 0.39
锰(毫克) 0.55 钾(毫克) 391.00
磷(毫克) 200.00 钠(毫克) 4.00
硒(微克) 2.02  

青蚕豆如何保存

首先买一定量的蚕豆,当然具体数量根据实际情况来定,想要多吃多准备一些无妨。

把蚕豆皮去除,剩下蚕豆肉,剥的时候可以将坏子都挑出,用冷水反复冲洗干净。

将洗干净的蚕豆放入锅中,倒入大量的水,因为蚕豆比较轻会浮在水上,所以要有充分的水尽量不要接触的锅的底部。

把火调至最大把,锅不需要盖上盖子,直到锅中的水微微开始冒泡,那么就好了,不需要完全煮沸。

准备一个不锈钢筛子,塑料得不好。把筛子放在一个空锅上,可以直接过滤蚕豆上的水。

直接把锅中的蚕豆倒入筛子中,因为筛子的作用,蚕豆中的热水一滴都不要留,不然会把蚕豆焖熟颜色无法保持鲜艳。

迅速把蚕豆用冷水翻复冲洗,直至蚕豆没有一点热气,这个动作和刚才的用处是一样的为了保持颜色。所以要一气呵成,不要过一段时间再冲洗。

把冷却的蚕豆直接放入冰箱那么就可以新鲜的把蚕豆保存下来了。过几个月如果想吃,直接从冰箱中拿出直接炒,口感仍旧新鲜。