咸鸭蛋

别名:盐蛋、腌蛋、味蛋

热量:190大卡/100克

分类:蛋及其制品咸鸭蛋

适宜人群:一般人均可食用,是阴虚火旺者的食疗补品。

禁忌人群:孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。

咸鸭蛋的介绍

咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。

咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋,也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。

咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。

咸鸭蛋的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 88% 水分(克) 61.3
能量(千卡) 190 蛋白质(克) 12.7
脂肪(克) 12.7 碳水化合物(克) 6.3
不溶性纤维(克) 胆固醇(毫克) 647
灰分(克) 7 维生素A(微克RE) 134
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克) 134
硫胺素(毫克) 0.16 核黄素(毫克) 0.33
尼克酸(毫克) 0.1 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 6.25 钙(毫克) 118
磷(毫克) 231 钾(毫克) 184
钠(毫克) 2706.1 镁(毫克) 30
铁(毫克) 3.6 锌(毫克) 1.74
硒(微克) 24.04 铜(毫克) 0.14
锰(毫克) 0.1 酒精(毫升)%
酒精(克)
       

咸鸭蛋的功效与作用

1.清肺火、降阴火:咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

2.清热美肤:有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

咸鸭蛋的营养价值

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;

3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;

4. 鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

如何挑选咸鸭蛋

目前,我国南方各省养鸭发达,盛产鸭蛋,主要产区在江苏、湖北、湖南、浙江、福建、  咸鸭蛋广东等省以及各地水乡。市场上的咸鸭蛋产品也是琳琅满目,品质难免良莠不齐。那么,广大消费者应该怎样选择咸鸭蛋产品呢?一般来讲,除了到有信誉的大商店去购买品牌产品外,还要注意看、摇、剥就可以了。

看外观

就是看外观,品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,又叫“青果”;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的班点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

摇蛋体

摇蛋体就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

剥蛋壳

剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中

咸鸭蛋,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。