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懒人版糖醋排骨
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jtsd  原创于:2016-10-18

东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

个人总结这道东安鸡最特色的地方在于以下两点:

1、首先以白切的方式将鸡烫至刚刚断生,保证鸡肉的滑嫩。

2、这道菜一改湖南菜的劲辣,以酸咸麻辣香五味见长。

难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

新鲜子鸡 1只 黑木耳 适量
青红辣椒 适量 花椒 适量

辅料

适量 适量
料酒 适量 香醋 适量
适量 适量

酸香麻辣东安鸡的做法步骤(图解)

1新鲜宰杀的嫩子鸡一只
新鲜宰杀的嫩子鸡一只
2 洗净后斩去头、脖子和脚
 洗净后斩去头、脖子和脚
3 光鸡留用,其它放入砂煲中
 光鸡留用,其它放入砂煲中
4 瓦煲加适量水,加入一块拍散的生姜,大火煮开后加少许料酒、葱结
 瓦煲加适量水,加入一块拍散的生姜,大火煮开后加少许料酒、葱结
5 撇去浮沫,转小火加盖煲40分钟
 撇去浮沫,转小火加盖煲40分钟
6 炒锅不放油,小火炒香花椒
 炒锅不放油,小火炒香花椒
7 放凉后捣碎,装碟备用
 放凉后捣碎,装碟备用
8 青红辣椒去籽洗净后切条块
 青红辣椒去籽洗净后切条块
9 干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段,去籽
 干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段,去籽
10 黑木耳提前泡发洗净撕小朵
 黑木耳提前泡发洗净撕小朵
11 葱白切段,姜切片,所有材料准备好
 葱白切段,姜切片,所有材料准备好
12 分钟后,砂煲里已经有点高汤的味道了,正好烫鸡。开大火,将光鸡放入煲中
 分钟后,砂煲里已经有点高汤的味道了,正好烫鸡。开大火,将光鸡放入煲中
13 加盖,转小火,保持水似沸非沸的状态,烫约12至15分钟,捞出
 加盖,转小火,保持水似沸非沸的状态,烫约12至15分钟,捞出
14 将鸡按自己喜欢的大小斩件,除了翅膀和腿,骨架我没直接斩,把肉整块剔下来切成条块
 将鸡按自己喜欢的大小斩件,除了翅膀和腿,骨架我没直接斩,把肉整块剔下来切成条块
15 鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
 鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
16 起油锅,油七成热时入葱姜爆香
 起油锅,油七成热时入葱姜爆香
17 转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
 转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
18 转大火,加入鸡块翻炒约2分钟
 转大火,加入鸡块翻炒约2分钟
19 加入适量料酒
 加入适量料酒
20 再加入花椒碎翻炒均匀
 再加入花椒碎翻炒均匀
21 加适量盐、少量白糖和稍多一点的香醋
 加适量盐、少量白糖和稍多一点的香醋
22 翻炒约1分钟,加入适量原鸡汤
 翻炒约1分钟,加入适量原鸡汤
23 加盖焖约2分钟,开盖大火翻炒收汁即可
 加盖焖约2分钟,开盖大火翻炒收汁即可

小贴士:

1、这道菜除了青红辣椒我还用了原菜谱里没有的黑木耳作为配菜。黑木耳在这道菜里不仅不会对整体味道有任何影响,吸收了酸辣鸡汁香味的黑木耳反而特别受欢迎。同时,黑木耳也令整道菜色更加漂亮,另外多吃黑木耳的好处自己百度去吧。

2、青红辣椒我切成条状而不是传统的丝,因为我觉得这样搭配条状的鸡块看起来更谐调。

3、花椒我采取先干炒出香味再捣碎的方式,并且在稍后才加入,这样更能发挥出花椒的香气。

4、为了吃肉的同时有香浓的鸡汤喝,我在斩鸡的时候,仅仅把骨架上的肉剔下来切成条状,保留了完整的骨架,还有鸡脖子、鸡脚、内脏等都扔回原汤里继续煲足1.5小时。当然,大腿和翅膀就不剔骨了,否则这菜品得有多难看啊,哈哈。

分类:鸡肉湘菜
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